Chi tiết công thức

Name: Gratin khoai tây và thịt xông khói
Yield: 100
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Món ăn phụ Gratin khoai tây và thịt xông khói

29. 11. 2025

Tác giả: Chloé Lasseron

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Món ăn phụ

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
215 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:30 hh: mm

210 °C

70 %

Thành phần - số phần - 100

Tên	Giá trị	Đơn vị
Hành tây thái nhỏ	5	kg
dầu thực vật	500	ml
sữa tách béo	10	l
Tỏi xay nhuyễn	150	g
Thịt xông khói	5	kg
Khoai tây	20	kg
nước dùng rau củ sấy khô	50	g
Trắng Đỏ Sấy Khô Tức Thì	800	g
gruyere	1,5	kg
Raclette	2	kg

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: Milk
khoáng sản: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
Vitamin: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	606,2 kJ
cacbohydrat	47,8 g
Mập mạp	31,8 g
Chất đạm	33 g
Nước uống	227 g

Hướng

chiên tỏi, hành tây và thịt xông khói với một ít dầu cho đến khi chúng có màu vàng nhẹ.

Thêm khoai tây thái lát, sau đó nêm với muối và tiêu.

Trong khi đó, đun sôi sữa với nước dùng rau. Ngắt bếp, cho bột roux trắng vào để có được một hỗn hợp sánh mịn.

Đổ hỗn hợp này lên khoai tây và trộn đều để bao phủ tất cả.

Chia đều vào các khuôn gratin, phủ lên bằng phô mai raclette và rắc phô mai emmental grated lên trên.

Cho vào lò cho đến khi mặt trên có màu vàng và được gratin.